Čaro thajskej kuchyne som objavila vďaka Oliverovi. Ten varil curry na rôzne spôsoby a stal sa v tom absolútnym majstrom. Massaman curry je obľúbené jedlo, ktoré do každej domácnosti prinesie svieži závan exotiky. Oliver sa podelí o svoj jedinečný osvedčený recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci.

Niekedy to vyzerá, že sa pomýlil vo výbere povolania. Oliverovi stačí kus mäsa, ostré nože, vôňa byliniek a je vo svojom živle. V kuchyni je zrazu ako v inom svete a sústredí sa už len na prípravu jedla. Pred varením si vždy urobí podrobný nákupný zoznam. Základom sú čerstvé a kvalitné suroviny. Pri výbere ingrediencií je mimoriadne náročný. Korenie najradšej sám podrví v mažiari. Málokedy varí podľa receptu. Väčšinou sa riadi svojou intuíciou. Neustále vyhľadáva vylepšenia a nové chute. Vyviesť z miery ho dokáže iba neprofesionálnosť jeho pomocníka. Má rád poctivo pripravené jedlo. Najviac ho však teší, keď si na jeho špecialitách pochutia ostatní.

kuchar-oliver-vari-curry

Ako sa stať majstrom

Už viac ako dva roky spolu pripravujeme thajské curry. Oliver je šéfkuchár a ja mám na starosti odborné pomocné práce. Zo začiatku sme tento pokrm varili aj niekoľkokrát do mesiaca a postupne dolaďovali k dokonalosti. Vyskúšali sme zelenú, červenú aj oranžovú curry pastu. Zistili sme, ktorá zelenina sa do jedla hodí najviac a ako dosiahnuť primeranú pikantnosť. Naše curry vždy zožalo iba samú chválu. Oliver stále prichádzal s novými vylepšeniami. V ázijských potravinách kupoval špeciálne ingrediencie ako citrónová tráva, galangal, či limetkové listy. Potom začal dokonca vyrábať aj vlastnú curry pastu.

Keď už mal pocit, že je na vrchole svojich schopností, dostal od kamarátov na narodeniny poukážku na kurz varenia. Vybral si samozrejme ázijskú kuchyňu. Učili sa pripravovať niekoľko jedál vrátane massaman curry. Odhalil niekoľko chýb, ktoré urobil lektor. Zistil, že má také zručnosti, že by mohol sám kurz vyučovať. Keď sme si niekedy dali curry v reštaurácii, boli sme sklamaní. Žiadne nám nechutilo tak ako domáce. Tréningom sa Oliver vypracoval na úplného majstra.

Recept na Massaman curry

Po kurze varenia zaradil Oliver do svojho repertoáru vylepšené massaman curry. Má veľmi špecifickú chuť. Základ tvorí pasta, ktorá obsahuje typické vianočné korenie ako aníz, klinčeky, kardamón a muškatový oriešok. Pridaním kokosového mlieka jedlo získa nasladlú príchuť, ktorú dopĺňa jemná pikantnosť. Dá sa pripraviť aj bez mäsa, alebo s kuracinou, ale nám sa najviac osvedčila hovädzia roštenka.

INGREDIENCIE

  • 3 menšie cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 4 cm zázvoru
  • 500 g hovädzej roštenky
  • 2 väčšie batáty
  • 300 g baby zemiakov
  • 300 g fazuľových luskov
  • Massaman curry pasta
  • 300 ml vývaru
  • 400 ml kokosového mlieka
  • 150 ml kokosového krému
  • čerstvý koriander
  • arašidy
  • limetkové listy
  • citrusová tráva
  • rybia omáčka
  • 500 g jazmínová ryže
massaman-curry-ingrediencie

POSTUP

1. Očístíme cibuľu, cesnak, zázvor a nakrájame na drobno. Pridáme aj stopky čerstvého koriandra. Na panvicu dáme dve lyžičky oleja a 5 minút restujeme.

  • massaman-curry-cibula
  • massaman-curry-cibula

2. Mäso nakrájame na tenké fúziky. Restujeme na druhej panvici. Podlejeme trochou vývaru a dusíme. Po 15 minútach odstavíme.

  • maso-curry-vyzla-varenie
  • massaman-curry-hovadzie-maso

3. Na panvicu s cibuľou pridáme dve až tri lyžičky massaman curry pasty. Zmes zalejeme vývarom, kokosovým mliekom a kokosovým krémom. Pridáme baby zemiaky, batáty, mäso, čerstvý koriander a necháme dusiť.

  • massaman-curry-recept
  • massaman-curry

4. Po desiatich minútach pridáme fazuľové lusky. Dochutíme pastou a rybou omáčkou. Varíme ešte približne 25 minút, kým zmäknú zemiaky a prejdú chute.

5. Jazmínovú ryžu pripravíme podľa návodu na obale.

6. Curry servírujeme s ryžou. Ozdobíme čerstvým koriandrom a opraženými arašidami.

massaman-curry

Dobrú chuť!