Niekto v karanténe piekol banánový chlebík, iných uchvátilo kváskovanie. Oliver sa naučil doma pripravovať pravú taliansku pizzu. Tento recept sa osvedčil natoľko, že som sa rozhodla venovať mu článok.
Olivera som vám v prvej časti nášho receptového formátu predstavila ako milovníka ázijskej kuchyne a odborníka na curry. Jeho kulinárske umenie má však oveľa širší záber. Doma sme občas pripravovali aj pizzu. Z polotovarového cesta vznikla väčšinou chutná, no skôr slovenská verzia. Pri pokuse o domáce cesto vyzerala naša pizza skôr ako zdegenerovaný langoš. To Oliverovi nestačilo. Ak v kuchyni nie je niečo dokonalé, neráta sa mu to. Už dlhšie sníval o tom, že si doma upečie pravú taliansku pochúťku.
Doma ako v Taliansku
Keď sme boli spolu týždeň v Taliansku, Oliver si každý deň objednal inú pizzu. Všetky si odfotil a na konci pobytu vytvoril rebríček a zhodnotil, ktorá bola najlepšia. Vzhľadom na situáciu sme usúdili, že sa do Talianska tak skoro nedostaneme. V tom čase nám odporučil kamarát recept na pravú taliansku pizzu. V karanténe nastal ten pravý čas rozvinutie kulinárskych zručností.
Recept na taliansku pizzu
Inšpirovali sme na videom, v ktorom kuchár Davide Civitiello z Milána vysvetľuje celý postup prípravy po taliansky. Autentický nie je len návod, ale aj chuť pokrmu. Taliansko sme si spravili doma. Teraz Oliver naučí aj vás, ako pripraviť originálnu taliansku pizzu v pohodlí domova.
INGREDIENCIE
Cesto na pizzu
800 gramov hladkej múky
pol litra vody
25 gramov soli
13 gramov hnedého cukru
2 gramy droždia
25 mililitrov olivového oleja
Prísady na pizzu
400 gramov pasírovaných paradajok
4 mozzarelly
parmezán
čerstvá bazalka
talianska saláma
prosciutto
chilli papričky
POSTUP
1. Do väčšej sklenenej nádoby vylejeme vodu. Do nej nasypeme cukor a soľ. Rozmiešame prstami. Potom pridávame múku a droždie.
2. Po rozmiešaní múky vznikne masa, ktorú si vyklopíme na pracovnú dosku a 15 minút spracovávame do cesta. Na ruky a na dosku pridávame múku, aby sa cesto nelepilo.
3. Keď sa cesto už nelepí a je jemne elastické, zakryjeme ho mokrou utierkou a položíme na teplé miesto.
4. Asi po hodine cesto rozdelíme na 5 menších rovnomerných bochníkov. Tieto bochníky zakryjeme utierkou a necháme odležať 6 až 8 hodín.
5. Mozzarellu nakrájame na plátky a rozložíme na tanieri, aby pustila prebytočnú vodu.
6. Rúru vyhrejeme na 250°C a použijeme funkciu grilu.
7. Zoberieme jeden bochník a pomocou rúk ho spracujeme do tvaru pizze.
8. Varič zapneme na stredný výkon. Zohrejeme na ňom panvicu (ideálnu takú, ktorú potom budeme môcť umiestniť do rúry).
9. Cesto vložíme do panvice, ktorá dodá požadovaný tvar.
10. Pizzu na panvici obložíme prísadami. Na spodok natrieme pasírované paradajky zmiešané so soľou a korením. Potom rovnomerne posypeme parmezánom a rozložíme nakrájanú mozzarellu. Na Margheritu sme doplnili iba bazalku, na druhú pizzu taliansku salámu a chilli a na ďalšiu prosciutto.
11. Keď je pizza obložená, dáme na panvicu pokrievku. Asi 3 minúty necháme na variči.
12. Odokrytú panvicu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 3 až 4 minúty. Kontrolujeme, či pizza začína jemne hnednúť a či sú okraje upečené.
13. Po vybratí z rúry môžeme jemne pokropiť olivovým olejom.
